Tokaj-hegyalján jellegzetesek a vulkáni tufába vájt föld alatti pincék, melyek optimális környezetet biztosítanak a borok érleléséhez.
A pincék jellemző hőmérséklete 9-12 oC, relatív páratartalmuk pedig 85-94%.
A helyi pincék egyik legismertebb jellegzetessége a tufafalakon megtapadó pincepenész, a Cladosporium cellare. A pincepenész jelentőséget nehéz volna túlbecsülni: a levegőben található és a borra veszélyt jelentő baktériumok elpusztításával természetes úton fertőtleníti a pincék levegőjét, és kiegyenlíti a páraváltozást.
Az UNESCO 2002 júniusában a világörökség részévé nyilvánította a borvidék építészeti emlékeit, és a „magterületen” belül legnagyobb számban a pincesorokat, pincerendszereket nevesítette.
|
